Nací en la Ciudad de Buenos Aires, hace poco más de cuatro décadas.
Soy cocinero, fotógrafo, consultor, viajero y turista accidental por vocación.
He vivido y trabajado en cocinas de lugares rutinarios y en otros increíbles o meramente improbables.
Me gusta compartir lo que hago, por eso saco fotos, charlo con mis amigos en largas sobremesas y algunas veces escribo.
Para dejar constancia de lo que me gusta y también para saber dónde estoy parado, las cosas cambian.
Quizás no hoy, tal vez mañana o quizás pasado.
ESTUDIOS Y EXPERIENCIA
Mi pasión por la comida se hizo visible en mis primeros años de vida, con una raíz familiar de inmigrantes Europeos, mis primeras clases de cocina fueron de la mano de mis abuelos (uno de ellos gastronómico profesional y los otros de vocación) y padres.
Si bien la cocina fue siempre una pasión, antes de dedicarme profesionalmente a la gastronomía me aventuré académicamente en otras disciplinas tan diversas que sería presuntuoso enumerarlas, aunque reconozco cierto orgullo en haberme graduado en la mayoría de los casos.Luego de obtener una licenciatura en comunicación publicitaria, y ya con alguna experiencia gastronómica en mis hombros, decidí que los fuegos sean mi actividad primera, por lo que estudié en The BUE Trainer, escuela de gastronomía de Gate Gourmet International, ubicada en Buenos Aires. Al mismo tiempo ya trabajaba en algunos hoteles porteños.
En 2005, llegué al podio de una competencia internacional llamada “Cucharón de Oro” donde logré el segundo puesto entre más de 1000 participantes de Sudamérica.
El siguiente escalón fue especializarme en charcuterie y ahumados en el Culinary Institute of America de New York. Al regreso de los Estados Unidos, viajé a la Patagonia, donde como Sous chef, participé por primera vez en una apertura de un hotel de categoría. Luego regresé a USA, esta vez a un hotel en New Orleans, pero de corte francés y reminiscencia cajun y creole, raíces de la gastronomía local.
Luego de un año, decidí continuar mi capacitación, cruzando al viejo continente, donde obtuve una Maestría en Gestión de Alimentos y Bebidas y me especialicé en gastronomía ibérica / mediterránea. Un año intenso donde también trabajé en restaurantes, hoteles y caterings valencianos.
Dando por concluida esa etapa, regreso a “The Big Easy” para relanzar dos restaurantes dentro del hotel donde había estado trabajando, participando también del French Quarter Wine Festival, diseñando menús maridados para bodegas tanto de USA como del resto del mundo, y viajando como chef invitado a prestigiosos lugares y festivales internacionales.
LOGROS
Certificación de la American Culinary Federation sobre mi “high level of achievement in the fields of culinary arts”
Master degree en Gestion de AA&BB, Valencia, España
Licenciatura en comunicación publicitaria
Graduado como cocinero profesional en The BUE Trainers (Gate Gourmet International)
¨Cucharón de Plata¨ 2005.
Participaciones preliminares en otros concursos gastronómicos internacionales
Participaciones en libros gastronómicos.
Chef invitado en el Lumiere Festival (Montreal ), James Beard Foundation (NYC), Meat Head (Rusia), Coya Limmasol (Chipre)
Diseño de menús maridados por 5 años en el French Quarter Wine Festival (New Orleans)
PROYECTOS
Algunos de los lugares donde trabajé abriendo restaurantes, desarrollando conceptos y menús o como chef invitado
New York – USA
New Orleans – USA
Montreal – Canada
St Kitts & Nevis – Caribe
Turks & Caicos – Caribe
Santa Lucia – Caribe
Antigua & Barbuda – Caribe
Valencia – España
Londres – UK
Limassol – Chipre
Estambul – Turquía
Riyadh –Arabia Saudita
Malmö – Suecia
Ekaterinburgo – Rusia
San Petersburgo – Rusia
El Calafate – Patagonia Argentina
Buenos Aires – Argentina
LIBROS
Luego de participar en algunos libros gastronómicos en USA y Argentina, actualmente estoy trabajando en mi primer libro bilingüe (inglés y español).
El mismo contendrá recetas y algunos textos sobre las mismas y su relación con la cultura que lo rodea; descubriendo preparaciones tan similares, aunque realizadas en entornos ajenos – y lejanos – entre sí, que he tenido la suerte de visitar.
El camino no es fácil y muchas veces se desanda, para rescribir con nuevas palabras o ideas, lo que inicialmente parecía una certeza, o al menos un acierto.
Sin fecha concreta de edición y publicación, seguimos trabajando en ello.
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